Владелец ресторана «Якудза» рассказал о ресторанном бизнесе в Череповце

Владелец ресторана «Якудза» рассказал о ресторанном бизнесе в Череповце - Город Че
Фото: s.gorodche.ru
Многие череповчане любят ресторан «Якудза» за свежие роллы и тихую романтическую обстановку, где не только можно вкусно покушать, но и спокойно поговорить. Это заведение славится в городе тем, что именно здесь кавалеры предпочитают делать предложение о замужестве своим избранницам. И это неслучайно. Успех любого ресторана не только в подаче вкусной здоровой еды, а в той атмосфере, которую создают для гостей в заведении.

Накануне 5-летия ресторана «Якудза», который будет отмечаться в начале 2020 года, «Глянец» встретился с владельцем ресторана Тимуром Ибадовым и расспросил его, как удалось ему и его команде создать такую атмосферу комфорта и уюта. Тимур рассказал нам не только об этом, но и о том, как начинал осваивать ресторанный бизнес, кому доверено дегустировать новые блюда и почему 31 декабря он очень поздно возвращается к новогоднему столу.

— Тимур, как давно вы открыли свой бизнес и что вас мотивировало, когда начинали свое дело?

— Первую точку доставки мы открыли в 2014 году. Как раньше, так и по настоящее время она занимается только доставкой суши, роллов и пиццы. Спустя год нам предложили помещение на улице Ленина, 5А, и мы стали думать, как открыть ресторан в условиях финансового кризиса. Но благодаря упорству и стремлению к цели нам это удалось. В феврале уже будет пять лет, как в «Якудза» пришли первые посетители. После ресторана мы открыли еще одну точку за Шексной, которая также занимается доставкой роллов, суши и пиццы.

— Чтобы успешно работать в любой нише, будь то ресторанный бизнес или недвижимость, необходимо любить то, чем ты занимаешься. Насколько давнее у вас пристрастие к кухне? 

— Думаю, если человек делает бизнес с интересом, то по большому счету он может делать его в любой сфере. После ресторанного бизнеса, который является довольно тяжелым занятием, можно открывать и вести любой бизнес, в любой нише. А что касается моего решения открыть ресторан, то я его считаю спонтанным. Все запускалось с ограниченными финансовыми ресурсами, и это было самое трудное. В течение двух или трех лет не было ни одного дня, чтобы я не контролировал рабочий процесс. Все получилось благодаря упорству и умению организовать себя и других.

— Может быть, вы сами умеете хорошо готовить?

— Нет, не умел, но научился, пока контролировал и создавал кухню. Ко мне уже можно обращаться за рекомендациями. Мне все эти годы очень важно было, какого качества блюда мы подаем. Я постоянно дегустировал блюда, которые предлагают клиентам шеф-повар и наш «творческий» коллектив. Все они, можно сказать, прошли мой личный контроль. И я до сих пор контролирую их качество. 

— Какие у вас принципы в работе с командой? На чем акцентируете внимание, когда подбираете людей в коллектив?

— Когда мы проводим собеседование с претендентом на работу в ресторан, уже во время беседы можно определить, что это за человек и что он может как работник. Главное для меня, чтобы у него был неподдельный интерес к своей работе, чтобы человек переживал за то, что он делает. И это наше взаимовыгодное сотрудничество. И это дорогого стоит.

— Любит ли семья бывать в вашем ресторане?

— Моя семья считает, что в Череповце некуда больше сходить, кроме нашего ресторана. Недавно мне жена сказала, что это не потому, что я занимаюсь этим бизнесом, а потому, что действительно вкусно, уютно, комфортно и без напускного пафоса.

— В чем эксклюзивность ваших заведений?

— Во-первых, наверное, это необычный дизайн интерьера. Во-вторых, это внимание без лишней навязчивости в обслуживании гостей. Мне хотелось, чтобы в нашем ресторане можно было спокойно поговорить и покушать. Иногда приходишь в ресторан, где к тебе каждую минуту подходит официант и спрашивает: «Как вам салат? Как вам горячее?» Лично мне это надоедает. В нашем ресторане мы старались создать романтическую атмосферу. Исходя из этого стараемся работать с клиентом ненавязчиво и деликатно. Думаю, что мы в этом преуспели. Потому как в стенах «Якудза» довольно часто встречаются влюбленные парочки и мужчины делают своим девушкам предложение руки и сердца. И третий момент, один из главных, это качество продуктов, которые используются в приготовлении блюд. Российские производители не могут выдавать постоянно качественную продукцию. А продуктов много, и их нужно мониторить, что доставляет массу проблем…

— Дегустируете, что готовят на кухне?

— Утверждаю в меню все блюда я лично. При отработке новых блюд пробуем все, кто есть рядом. Если всем понравилось, а мне нет, тогда я еще подумаю, выпускать блюдо в свет или нет. 

— Есть любимое блюдо от вашего ресторана?

— Это «Том Ям» и, наверное, свиные ребра барбекю. Очень вкусные. Я их называю визитной карточкой ресторана «Якудза». 

— Тимур, расскажите о своей семье.

— Мы с супругой вместе 14 лет, 3 из них в браке. У нас пока одна дочь, зовут ее Мира. Ей 2 года 8 месяцев. Супруга занимается воспитанием дочери и домашними делами, кроме этого она открыла свою студию, где наносит девушкам и женщинам художественные татуировки. Моя жена — отличная художница, и у нее здорово получается. Поначалу мне помогала в ресторане, еще рисовала картины и портреты на заказ, а сейчас вот увлеклась художественным татуажем. Сначала я был против, а теперь мы нашли компромисс, и она делает тату только девочкам. Получается очень интересно, самобытно и стильно. Всем очень нравится. 

 
По теме
Gorodche.ru о главном за 26 февраля - Город Че Как всегда по вечерам, вспоминаем важнейшие события дня. 43-летнюю череповчанку нашли убитой в ванной ее квартиры .

26.02.2020
 
17 февраля в Музее студенческих отрядов Вологодской области на базе Вологодской ГМХА открылась экспозиция, посвященная 45-летию старейшего отряда Вологодской области – мото­агитпробега «Победа».
20.02.2020 Газета Маяк
В образовательных учреждениях района активно проходят мероприятия, посвященные событиям Великой Отечественной войны Школьники Куркинского центра образования  стали участниками Всероссийской акции «Блокадный хлеб».
12.02.2020 Газета Маяк
nast_tennis_1.jpg - ВоГУ Лично-командный чемпионат прошел в Ульяновске. Представители Вологодского госуниверситета регулярно участвуют в этом турнире, но до последнего времени наши успехи ограничивались только попаданием в десятку.
ВоГУ
26.02.2020
Турнир по волейболу - КПРФ 23 февраля, в день 102-й годовщины Красной Армии, в Вологде состоялся областной турнир по волейболу среди ветеранов «60+».
КПРФ
26.02.2020
В Вологде обновят 300 дорожных знаков «Пешеходный переход», в Череповце установят 5 светофоров - Правительство Вологодской области В этом году Департамент дорожного хозяйства и транспорта области вместе с органами местного самоуправления продолжит работу по приведению пешеходных переходов на улично-дорожной сети Вологодской области к новым националь
Правительство Вологодской области
26.02.2020
Продолжают радовать высокими спортивными результатами юные полиатлонисты Вологодского района, воспитанники спортшколы «Олимп».
20.02.2020 Газета Маяк
На Всероссийских финальных соревнованиях клуба «Золотая шайба» среди сельских команд, которые проходили в башкирском городе Салавате, хоккеисты команды «Олимп» из поселка Майский стали серебряными призерами.
20.02.2020 Газета Маяк
На прошлой неделе в поселке Майский прошел традиционный волейбольный турнир, посвященный памяти сотрудника РОВД Сергея Солодягина, погибшего при исполнении служебного долга в Хасавюрте (Дагестан).
20.02.2020 Газета Маяк
Gorodche.ru о главном за 26 февраля - Город Че Как всегда по вечерам, вспоминаем важнейшие события дня. 43-летнюю череповчанку нашли убитой в ванной ее квартиры .
Город Че
26.02.2020
На улице Боршодской «Водоканал» приступил к прокладке нового коллектора диаметром 600 миллиметров.
26.02.2020 Администрация г.Череповец
Вопросами контроля над содержанием домашних животных и проблемой бездомных животных с 2020 года в регионе занимается управление ветеринарии с государственной ветеринарной инспекцией Вологодской области.
26.02.2020 NewsVo.Ru
Фото из интернета Благодаря работе системы "Аргус-Фито", специалисты Россельхознадзора смогли выявить факты нарушения правил доставки подкарантинной продукции на территорию Вологодской области.
25.02.2020 Вологда-поиск